Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτα και τυρί στο φούρνο

Υλικά

4 μελιτζάνες φλάσκες στρογγυλές μεγάλες κομμένες σε φέτες
ελαιόλαδο ( μισό φλιτζάνι τσαγιού)
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4-5 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή έτοιμη ντομάτα ψιλοκομμένη
αλάτι – πιπέρι – ρίγανη
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
τυρί φέτα 250 γρ. περίπου ( όχι μαλακή για να μη σκορπίσει) τριμμένη με τα χέρια ακανόνιστα

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες (όχι πολύ λεπτές). Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για καμία ώρα μέχρι να υγρανθούν (ιδρώνουν το λέμε συχνά). Τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά σε ένα τρυπητό.

Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια τις μελιτζάνες τη μια δίπλα στην άλλη. Τις ψήνουμε για λίγο σε προθερμασμένο φούρνο (10 λεπτά περίπου) και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Κατόπιν ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και αφού κάψει λίγο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγο. Στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πολύ λίγο νερό (1 μικρό ποτήρι) ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα μας να πάρει μια βράση (να αρχίσει να δένει). Πριν δέσει τελείως, τη βγάζουμε από τη φωτιά.

Κατόπιν παίρνουμε ένα ταψάκι για να στήσουμε το φαγητό μας. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγη από τη σάλτσα μας στη βάση του ταψιού. Στρώνουμε την πρώτη σειρά μελιτζάνες και πάνω από αυτές, ρίχνουμε τη μισή τριμμένη φέτα. Κατόπιν σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες και ρίχνουμε πάνω πάνω την υπόλοιπη φέτα και όλη την υπόλοιπη σάλτσα, απλώνοντας σε όλο το ταψάκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι το φαγητό μας παίρνει το χρώμα που θέλουμε. Αφήνουμε το φαγητό μας να ψηθεί καλά, μέχρι να σωθούν εντελώς τα υγρά του και να μείνει μόνο με το λάδι και τη δεμένη του σάλτσα (αν ξεροψηθεί γίνεται ακόμη καλύτερο, γιατί αποκτά μια πολύ ιδιαίτερη γεύση).

**Αν θέλουμε, στο τέλος ρίχνουμε από πάνω λίγη τριμμένη φέτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα.