Cooking Κέμου Χριστίνα

Μελιτζανόπιτα με κιμά και φέτα

Υλικά για τη γέμιση

  • 4-5 μελιτζάνες μεγάλες στρογγυλές
  • τυρί φέτα (λίγο λιγότερο από μισό κιλό)
  • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  • 2 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τρίφτη
  • λίγο μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 2 αυγά
  • μισή κούπα τσαγιού τραχανά γλυκό
  • 300 γρ κιμά μοσχαρίσιο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι-πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο

Υλικά για τα φύλλα

  • 1 κιλό  αλεύρι  για  όλες  τις  χρήσεις
  • αλάτι
  • μισό φλιτζάνι λάδι
  • 2 κουταλιές  σούπας  ξύδι
  • νερό

Εκτέλεση

Για τα φύλλα:
Σε μια λεκάνη βάζουμε τα ¾ από το αλεύρι και ρίχνουμε σε μια λακουβίτσα στο κέντρο το αλάτι (λίγη ποσότητα με το χέρι, γιατί αλλιώς δεν ανοίγουν καλά τα φύλλα), το λάδι, το ξύδι και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό ανακατεύοντας και ζυμώνοντας το υλικό, προσθέτοντας και  αν χρειαστεί λίγο αλεύρι, τόσο ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Μόλις πάψει να κολλάει η ζύμη στα χέρια, είναι έτοιμη και σταματάμε το ζύμωμα (το ζύμωμα δεν χρειάζεται και πολύ ώρα όπως το ψωμί).

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες (κάθε μπαλίτσα είναι και ένα φύλλο), τις οποίες βάζουμε μέσα στη λεκάνη, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τις σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας (ώστε να ξεκουραστεί η ζύμη), όσο εμείς ετοιμάζουμε τα άλλα υλικά της πίτας. Μια καλή  πίτα θέλει τουλάχιστον 8 φύλλα.
** Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμα φύλλα εμπορίου.

Για τη πίτα:
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε να στραγγίσουν και τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι αφού με ένα πιρούνι τις τρυπήσουμε σε διάφορα σημεία. Τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (γύρω στο μισάωρο). Αφού ψηθούν, με ένα κουτάλι τις ανοίγουμε και παίρνουμε το εσωτερικό τους και το τοποθετούμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίσει. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο, το κρεμμυδάκι και σοτάρουμε για λίγο, προσθέτοντας τον κιμά και ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, τον τραχανά, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, μία κούπα νερό και αφήνουμε το μίγμα να βράσει.

Αφού βράσει, το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα αυγά (τα οποία έχουμε πριν ελαφρά χτυπήσει) ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το υλικό της μελιτζάνας και τη φέτα τριμμένη σε μικρά κομματάκια. Ανακατεύουμε ελαφρά το μίγμα για να ομογενοποιηθεί και προχωράμε στο στήσιμο της πίτας.

Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε 2 φύλλα. Ρίχνουμε λίγη από τη γέμιση, στρώνουμε ένα φύλλο, το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και προσθέτουμε πάλι γέμιση. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσει η γέμισή μας και κρατάμε δύο φύλλα για να σκεπάσουμε την πίτα μας από πάνω.

Χαράζουμε τη πίτα σε κομμάτια του σχήματος που θέλουμε και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς (χαμηλή φωτιά θέλουμε) για πάνω από 1 ώρα. Αν θέλουμε, μπορούμε να ραντίσουμε το πάνω μέρος της πίτας μας με λίγο ηλιέλαιο, γιατί έτσι το φύλλο μας θα γίνει πιο τραγανό.

Καλή σας όρεξη!

Της Χριστίνας Κέμου

https://xristinacook.wordpress.com/

Instagram : xristina.kemou

Απάντηση

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αρέσει σε %d bloggers: