Cooking Κέμου Χριστίνα

Κολοκυθάκια αυγολέμονο

Υλικά Φαγητό

  • 8-10 κολοκυθάκια μεγάλα ή στρογγυλά
  • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα στο multi
  • 2 καρότα ψιλοκομμένα στο multi
  • μπόλικο μαϊντανό
  • μπόλικο άνηθο
  • μισή κούπα του τσαγιού ρύζι Καρολίνα
  • αλάτι – πιπέρι
  • 300 γρ κιμά μοσχαρίσιο
  • 2,5 ποτήρια νερό (περίπου)
  • 1 κούπα μεγάλη λάδι
  • μισό νεροπότηρο κρασί

Υλικά Αυγολέμονο

  • 2 λεμόνια (το χυμό τους)
  • 2 αυγά
  • λίγο ζωμό από το φαγητό μας (το τελικό φαγητό που βράζει στην κατσαρόλα ή στη γάστρα)
  • 1 κουταλιά corn flour

 

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα κολοκυθάκια. Αν είναι στρογγυλά, κόβουμε πρώτα μια φέτα στο κάτω μέρος του καθενός, ώστε να μπορούν να στέκονται όρθια. Κατόπιν κόβουμε το καπάκι αλλά το καπάκι το κρατάμε για να κλείσουμε το κολοκυθάκι στο τέλος. Αδειάζουμε το εσωτερικό με ειδικό εργαλείο ή με ένα κουτάλι. Από το υλικό που βγάζουμε, κρατάμε περίπου το μισό και το ψιλοκόβουμε, για να το χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.

Γέμιση
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το μισό εσωτερικό του κολοκυθιού που κρατήσαμε από πριν. Προσθέτουμε τον κιμά, τον σοτάρουμε και αυτόν ανακατεύοντας για λίγο και κατόπιν σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε το ρύζι, τον μαϊντανό το άνηθο και το 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε το υλικό μας για λίγο μέχρι να σωθεί το νερό και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.

Γέμισμα κολοκυθιών
Στο μεταξύ βάζουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα ή σε μια γάστρα και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε το κάθε κολοκυθάκι μέχρι λίγο πάνω από τη μέση του. Κλείνουμε το καθένα με το ένα καπάκι.

Τελικό στήσιμο
Τοποθετούμε το ένα κολοκυθάκι δίπλα στο άλλο, βάζουμε το υπόλοιπο νερό (1,5 ποτήρι περίπου), ρίχνουμε λίγο αλατάκι-πιπεράκι από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για τουλάχιστον μια ώρα (πάντα έχουμε το νου μας ώστε το φαγητό μας να βγει στην κατάλληλη στιγμή).

Αυγολέμονο

Λίγο πριν σβήσουμε το φαγητό μας, βγάζουμε λίγο ζωμό (μισή κούπα) από αυτό. Συμπληρώνουμε με λίγο νερό ώστε να γεμίσει η κούπα μας. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών και όταν το ασπράδι γίνει σαν μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα, το ζωμό και αν θέλουμε και μια κουταλιά corn flour. Το αυγολέμονό μας είναι έτοιμο.

Στο μεταξύ έχουμε βγάλει το φαγητό μας από το φούρνο και όπως είναι ζεστό, το περιχύνουμε με το αυγολέμονο κουνώντας τη γάστρα μας ώστε το μείγμα αυγολέμονου να πάει παντού.

 

Σημείωση: Τα κολοκυθάκια μπορεί να είναι και μεγάλα, αλλά τότε τα κόβουμε στη μέση ώστε από το καθένα να προκύψουν δύο μικρότερα. Είναι πολύ εύκολα όπως και τα στρογγυλά, τόσο να καθαριστούν στο εσωτερικό τους, όσο και να γεμιστούν.

 

Της Χριστίνας Κέμου

https://xristinacook.wordpress.com/

Instagram : xristina.kemou

Απάντηση

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αρέσει σε %d bloggers: