-Γεωργία Στυλιανοπούλου- ΔΙΑΤΡΟΦΗ & ΥΓΕΙΑ

Ριζότο με παντζάρι

Το παντζάρι είναι μια πραγματική υπερτροφή, γεμάτη οφέλη για τη υγεία μας. Μειώνει την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο για θρομβώσεις. Επίσης, είναι σπουδαίος σύμμαχος στην αύξηση της αντοχής στους αθλητές. Λόγω των φυτικών ινών που περιέχει, είναι πολύ βοηθητικό και στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας. Και το καλύτερο; Έχει μόνο 45 θερμίδες ανά 100γρ, οπότε είναι ένα λαχανικό με λίγες θερμίδες. Σήμερα λοιπόν το εντάξαμε στο γεύμα μας μέσα σε ένα λαχταριστό ριζότο.

Υλικά για 2 μερίδες

  • 250γρ παντζάρια φρέσκα (χωρίς τα φύλλα) ή 4-5 μεγάλους έτοιμους βρασμένους βολβούς
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.γ. βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 150γρ ρύζι για ριζότο
  • 70ml κρασί λευκό (κατά προτίμηση)
  • 400ml ζωμό (λαχανικών ή κότας)
  • 2 κ.σ. τριμμένο τυρί (γραβιέρα, παρμεζάνα κ.α.)
  • 2 κ.σ. φέτα σε κυβάκια
  • αλατοπίπερο
  • ρίγανη
  • δεντρολίβανο

Οδηγίες:

  • Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τα παντζάρια (αν δεν είναι ήδη έτοιμα) μέχρι να μαλακώσουν
  • Παράλληλα, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο
  • Προσθέτουμε και το ρύζι μέχρι να ροδίσει και ύστερα περιχύνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό και ανακατεύουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
  • Βγάζουμε τα παντζάρια μας και κρατάμε 2 στην άκρη. Τα υπόλοιπα τα χτυπάμε στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στο ριζότο.
  • Ψιλοκόβουμε τα 2 εναπομείναντα παντζάρια σε κυβάκια και τα προσθέτουμε στο ριζότο μαζί με το τριμμένο τυρί και τα μυρωδικά
  • Σερβίρουμε με τα κυβάκια φέτας

 

Στυλιανοπούλου Γεωργία

Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

http://www.geonutrition.gr

Απάντηση

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αρέσει σε %d bloggers: